炸年糕的做法家常做法大全 炸年糕的做法家常做法大全窍门

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本文目录

1. 豆豉炖鱼块的豆鼓的家大全家常做法
2. 豆豉鱼汤做法
3. 豆豉酥鱼的正宗做法

豆豉炖鱼块的家常做法

主料 ：青鱼900克 ，

调料：黄酒5克 ，鲫鱼家常豆豉50克，法豆盐4克，鼓鲫小葱5克，做法酱油25克
，姜5克，白砂糖20克 ，辣椒(红，尖，干)4克 ，味精4克 ，香油25克，花生油70克

做法

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长  、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐
、黄酒 、葱段、姜片一起拌匀 ，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水 ，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火炖蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时  ，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段
、姜片入锅中稍煸 ，投入鱼块
，加鸡汤200毫升、白糖 、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后 ，改用小火至鱼块软糯 ，汁浓时加入味精 ，香醋、淋上香油起锅装盘即成 。

豆豉鱼汤做法

配料
：

鲫鱼2条 、猪肉馅2汤匙 、红椒2个、豆豉80克 、细香葱2根、老抽2茶匙、姜1块、花生油500克  、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水适量

烹饪步骤：

1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末 ，豆豉剁细

2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏 ，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末
、黄酒抓匀，腌5分钟

3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油

4.锅里留3汤匙底油，等它放凉
，下入五花肉末，用小火炒出油

5.下入生姜和豆豉炒香

6.调入酱油和老抽

7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火
，两面烧透入味(中途翻面)

8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生

9.鱼装盘 ，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成

豆豉酥鱼的正宗做法

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒 ，姜 ，蒜
，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀  ，姜蒜分别切片
、葱切段 。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施
，小心烫伤 
。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅  ，以免粘锅 。炸好一面 ，轻轻翻面，继续炸另一面 ，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻 。

4.待鱼两面完全炸脆
，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了
，关火，将鱼捞出控油 。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开 ，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下 ，防止粘锅 ，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后 ，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

关于豆鼓鲫鱼的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。